Kínai étel: Mi a különbség a pekingi kacsa és a kantoni sült kacsa között?


Válasz 1:

A pekingi kacsa északi étel, a sült kacsa pedig dél-kínai étel.

A sült kacsa pácolt és pörkölt, majd darabolva, darabolva, hasítóval, édes kacsa szósszal. (valójában szilvából, áttetsző és vöröses borostyánból készültek).

A pekingi kacsa gyakran úgy készül, hogy a kacsa felvarródik, és levegővel felfújja a bőrt. A kacát ezután pörkölik, és a megemelt bőr nagyon ropogós lesz. A különleges dolog az, hogy a kacsa két fogásban kerül kiszolgálásra. A ropogós bőrt késsel faragják le, vagy vékony palacsintával vagy párolt zsemlével és mogyoróval, valamint egy sós, kínai BarBQ szósszal (vastag és sötétbarna), Hoi Sin néven szolgálják fel. ez az első tanfolyam. A jó éttermek kivágják a kacsabőrét az asztalnál az Ön megtekintéséhez. A hús többi részét levágják a csontok, és többféle módon elkészíthetők a második fogásra, hagyományosan levest készíthetnek, vagy darált kacsa salátacsomagolásban Hoi Sin szósszal, és néhány más étel (pl. tészta és kacsa néha) elkészíthető a kacsahúsral a második fogáshoz.

A pekingi kacsa meglehetősen csemegék, a megfelelő felkészüléshez nagyon sok időt igényel, és néhány helyet, ahol a pekingi kacsa nem folytat speciális kereskedelmet, előre meg kell rendelni. Általában meglehetősen drága, több mint kétszerese és a normál húsételek árának.


Válasz 2:

A fenti két válaszon kívül szeretném rámutatni, hogy a pekingi kacsa elkészítésének folyamata sokkal intenzívebb, mint a kantoni sült kacsa esetében. A kacsa először levegővel pumpálódik, hogy elválasztják a bőrt a hústól. Ezután melegítjük, hogy elolvadjon a zsír, így a bőr ropogósá válik. Ezenkívül néhány órán keresztül egy nagy ventilátor előtt lógnak, hogy tovább lehessen látni. A teljes folyamat csaknem két napot igényel a teljes végrehajtáshoz. Ezen túlmenően, az "igaz" pekingi kacsa csak a pekin kacából lehet készíteni, amely egy fajta, amelyet szinte kizárólag a Xi'an-ban találunk meg, ha jól emlékszem. Hagyományosan, a főtt pekingi kacsa a pártfogója elé kerül, a bőrt szeletelve és egy tálra helyezve, és a húst később tészta- vagy levesedényben való felhasználás céljából tárolják, vagy a bőr mellett szolgálják fel.


Válasz 3:
Kínai étel: Mi a különbség a pekingi kacsa és a kantoni sült kacsa között?

Sok szerencsét a két típus közötti következetes különbségtétel megtalálásához. A sült kacsa e két verziója lehet a forrás a stílusok kevesebb keverésére és a technikák kölcsönvételére, mint bármi más a kínai konyhában.

Az a benyomásom, hogy megfigyeltem és elgondolkodtam a kínai sült kacsa egész területén:

  • A pekingi kacsa általában vékony szójaszósz és sötét, diós rizsbor keverékében pácolt. A rántott bőrt és a bőr alatti zsírt a pörkölt madár az asztalnál leragasztja, és valószínűleg az első többféle fogásból, elsősorban a húsból és a levesből, ugyanabból a kacsaból származik. többrétegű vörös lakkszerű mázas cukros barbecue szósszal, gyakran ötfűszeres ízekkel. A pörkölt madár darabokra daraboltan kiszolgálásra szolgál.

Úgy találtam, hogy a címkék nem megbízhatóak (vagy az éttermek és a piacok valószínűleg nem megbízhatóak a címkék használatában.) Várom, hogy egy nap Pekingben és Guangdongban eltölteni fogja ezt a kutatást.